• 2012 Сентябрь

НАСТОЙКА «ОСЕНЬ»

500 г рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (Ренет), 300 г сахара, 1,5 л водки

Ягоды рябины (собранные после заморозков) тщательно вы­мыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и удалить стебельки. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать их кольцами. Уложить яблоки и рябину слоями в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром. Залить водкой, так чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2—3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку отцедить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

НАСТОЙКА МЯТНАЯ

100 г перечной мяты, 40 г семян укропа, 12—15г можжевеловых  ягод, 3—5 г корицы, 1 л водки, сахарный сироп 

Все ингредиенты залить водкой и настаивать 2 недели. Затем процедить и подсластить по вкусу сахарным сиропом.

НАСТОЙКА ПЕННАЯ

50 г ягод можжевельника, кожура 2 лимонов, 1 л водки, 1 ст. л. имбиря, 1 ст. л. сахара

Настоять водку 2 недели на пригоршне ягод можжевельника, далее 5 дней — на кожуре двух лимонов. Толченый имбирь смешать с сахаром и развести в настоянной водке. Держать 2 недели на солнце. Затем процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Настойка готова к употреблению через полгода.

НАСТОЙКА ИЗ СОЧНЫХ ЯГОД

В бутылку или банку насыпать слоями сочные ягоды (клубнику, малину, землянику, черную смородину и др.), пересыпая их сахаром. Содержимое посуды уплотнить встряхиванием. Ягоды должны быть полностью покрыты сахаром. Посуду с ягодами поставить на солнце. Когда через 1 —2 дня ягоды дадут сок, его надо слить, а в посуду с оставшимися ягодами добавить сахар. Так делать 3—4 раза. В собранный сок добавить от 100 до 200 мл водки на 1 л сока. Сахара брать 1 — 1,5кг на 1 кг ягод.

НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ С МЕДОМ

1 стакан рябины, 500 мл водки, 1 ст. л. меда, около 1 ст. л. дубового луба 

Отборные ягоды рябины залить водкой. Добавить мед и дубовый луб (часть коры, которая прилегает к древесине). Для этого достаточно срезать и очистить одну веточку. Плотно закрыть и настаивать несколько месяцев.

НАСТОЙКА ИЗ ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

Проще всего взять готовый сироп (яблочный, черноплоднорябиновый, лимонный или другой) и добавить к нему водку или спирт. Содержание сахара в таких сиропах 60—65 %, а в сладких настойках - от 8 до 30 %. Соответственно добавляется к сиропу и водка — от 100 до 300 мл на 1 л сиропа.

НАСТОЙКА ТМИННАЯ

4—6 г тмина, 1 л водки, 1 л воды, 400—600 г сахара

Семена тмина залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду и сахар, помешивая до полного растворения сахара.

НАСТОЙКА ТРАВЯНАЯ

1/2 ст. л. дубовой коры, 1/2 ст. л. сушеных семян или зелени кориандра, 1/2 ст. л. чабреца, 5 травинок зубровки, 5 травинок мелиссы, 500 мл водки, 2 ст. л. меда 

Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда все ингредиенты. Бутыль хорошо закупорить, держать в прохладном месте 2—3 месяца. После этого содержимое процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.

НАСТОЙКА ЦИТРУСОВАЯ

Сухая кожура 4—5 мандаринов, или 2—3 апельсинов, или 3—4 лимонов, 500 мл водки, 2 кусочка сахара-рафинада

Сухую кожуру цитрусовых положить в банку и залить водкой, добавить сахар и оставить при комнатной температуре на 12— 15дней.

СЛАДКАЯ НАСТОЙКА «РЯБИНОВАЯ»

Требуется: 500 г красной рябины, 1 л водки или 500 мл спирта, 50 г сахара, мята, мелисса.

Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, высушите, удалите плодоножки, затем потолките деревянным пестиком, чтобы ягода дала сок. Полученную массу залейте водкой или спиртом, разведенным в пропорции 1:1. Накройте посуду марлей и настаивайте в темном прохладном месте 1–2 недели. Затем процедите настойку через сито, жмых отожмите через марлю. Сахар насыпьте на сковороду и подержите на огне до тех пор, пока он не станет коричневым, затем добавьте его в настойку и тщательно перемешайте. Сухую или свежую траву мяты и мелиссы залейте 1 стаканом кипятка и подержите на водяной бане 10 минут. Процедите и вылейте в настойку. Накройте посуду крышкой и настаивайте в течение 7 дней.